Crayfish

Raki są ulubionym przysmakiem, którym delektują się ludzie z różnych kultur na całym świecie. Chociaż w potrawach takich jak zupy czy bisque zazwyczaj używa się tylko mięsa z ogona, inne części raka, takie jak mięso z kleszczy, również są wysoko cenione, zwłaszcza w daniach z gotowanych raków. W niektórych miejscach głowa raka jest wysysana, aby wydobyć dodatkowy smak.

Australia jest znana ze swojego pospolitego yabbiego oraz czerwonych raków, które są tam głównymi gatunkami jadalnymi. W Chinach popularność raków gwałtownie wzrosła pod koniec lat 90., często podawanych z pikantnym smakiem Mala. Francja oferuje raki przygotowane à la Nantuaise, zgodnie z klasyczną metodą. W Meksyku raki są spożywane zarówno gotowane, jak i z tradycyjnymi meksykańskimi sosami.

W Nigerii raki są podstawą diety i zazwyczaj wędzone lub suszone na słońcu. Kraje nordyckie, takie jak Szwecja i Finlandia, świętują połowy raków podczas uroczystych przyjęć w sezonie połowowym w sierpniu. W Rosji i na Ukrainie raki są tradycyjną przekąską sezonową, często podawaną z piwem lub wódką. W Hiszpanii raki są duszone w bogatym sosie pomidorowym. W Stanach Zjednoczonych, gdzie znane są jako crawfish, stanowią atrakcję kuchni cajun i kreolskiej.

Luizjana jest głównym centrum połowu raków w USA, gdzie gotowanie tych skorupiaków jest popularnym sposobem ich przyrządzania. W Houston, w Teksasie, powstał unikalny styl przygotowywania raków w stylu wietnamsko-cajun, który łączy smaki obu kultur. Lud Cherokee mają swoją własną tradycję łapania raków i smażenia ich w mące kukurydzianej.