Crispbread

Chleb chrupki to rodzaj płaskiego, suchego pieczywa, głównie wykonanego z mąki żytniej. Znany z lekkości i długiej trwałości, kiedyś był uważany za pożywienie dla ubogich. Jednak w ostatnich latach powrócił do łask w krajach nordyckich.

Chleb chrupki ma długą historię, sięgającą około roku 500 n.e. w Szwecji. Tradycyjne przepisy mają około 500 lat. Zarówno Finlandia, jak i Szwecja mają silne tradycje związane z tym rodzajem pieczywa, który zazwyczaj pieczony jest tuż po żniwach lub w czasie wiosennej odwilży. Pierwsza przemysłowa piekarnia chleba chrupkiego w Szwecji została założona w Sztokholmie w 1850 roku.

Tradycyjne składniki to pełnoziarnista mąka żytnia, sól i woda. Współczesne wersje mogą jednak zawierać także mąkę pszenną, przyprawy, ziarna, drożdże lub zakwas, a także dodatki takie jak mleko czy nasiona sezamu. Proces pieczenia zazwyczaj obejmuje fermentację drożdżami lub zakwasem. Niektóre metody wprowadzają pęcherzyki powietrza do ciasta, mieszając je ze śniegiem lub lodem, które odparowują podczas pieczenia, albo poprzez ugniatanie ciasta pod ciśnieniem w ekstruderze. Chleb chrupki jest pieczony szybko, w wysokich temperaturach, zazwyczaj między 200 a 250 stopni Celsjusza.