Gravlax

Gravlax, znany również jako gravlaks, to wyśmienite nordyckie danie, które przygotowuje się przez marynowanie łososia w mieszance soli, cukru i koperku. Często serwowany jako przystawka, łosoś jest cienko krojony i zazwyczaj podawany z hovmästarsås, sosem koperkowo-musztardowym, na chlebie lub w towarzystwie gotowanych ziemniaków.

Nazwa "gravlax" pochodzi od skandynawskich słów "gräva" lub "grave", co oznacza "zakopywać (rybę)", oraz "lax" lub "laks", co oznacza "łosoś". To danie wywodzi się z czasów średniowiecza, kiedy rybacy marynowali łososia poprzez solenie i lekko fermentując go w piasku powyżej linii przypływu. Obecnie etap fermentacji jest pomijany. Zamiast tego, łosoś jest po prostu marynowany w suchej mieszance soli, cukru i koperku, i pozostawiany do marynowania od dwunastu godzin do kilku dni.

W miarę jak łosoś się marynuje, osmoza zamienia suchą mieszankę w skoncentrowaną solankę, której można używać jako sos w skandynawskich daniach. Choć tę metodę marynowania można stosować do różnych tłustych ryb, łosoś pozostaje najpopularniejszym wyborem do przygotowywania gravlax.