Kalvdans

Kalvdans to ceniony skandynawski deser o głębokich korzeniach w szwedzkiej tradycji kulinarnej. Wykonany z niepasteryzowanego mleka siarowego — pierwszego mleka od krowy po porodzie, bogatego w składniki odżywcze — kalvdans sięga co najmniej 1682 roku, zgodnie z zapisami historycznymi. Nazwa "kalvdans" odnosi się do jego unikalnej, galaretowatej konsystencji przypominającej pudding.

Ten deser dotarł do Ameryki Północnej wraz ze szwedzkimi imigrantami, lecz od tego czasu stał się rzadkością, głównie dlatego, że coraz mniej rodzin hoduje krowy. Aby przygotować kalvdans, miesza się mleko siarowe z wodą i delikatnie podgrzewa. Wysoka zawartość białka w mleku powoduje jego koagulację, tworząc charakterystyczną konsystencję przypominającą pudding. Ze względu na surowe przepisy zdrowotne w Szwecji, niepasteryzowane mleko można sprzedawać tylko bezpośrednio z gospodarstw, co ogranicza dostępność kalvdans.

W 2008 roku ruch Slow Food uznał kalvdans za część 'Arki Smaków', celebrując jego kulturowe znaczenie wraz z czterema innymi tradycyjnymi szwedzkimi potrawami.

Co ciekawe, podobne desery istnieją na całym świecie. Islandia ma ábrystir, Finlandia oferuje uunijuusto, Anglia cieszy się beestings pudding, a w Indiach istnieje junnu, wykonany z mleka siarowego bawołów. Dodatkowo, w niektórych norweskich i duńskich dialektach "kalvedans" może odnosić się do galarety z mięsa cielęcego.