Annin tofu

Annin tofu, znane również jako migdałowe tofu, to przepyszny deser charakteryzujący się aksamitną konsystencją i delikatnym smakiem. Przygotowywany z mleka z pestek moreli, agaru i cukru, zdobył popularność w kuchniach pekińskiej, kantońskiej i japońskiej. Chociaż wyglądem przypomina blancmange, nie zawiera soi, która jest typowym składnikiem tradycyjnego tofu.

Przygotowanie annin tofu rozpoczyna się od moczenia i mielenia migdałów, aby uzyskać z nich mleko. To migdałowe mleko jest następnie słodzone i podgrzewane z agarem, substancją żelującą pochodzącą z wodorostów, aż osiągnie gładką konsystencję po schłodzeniu.

Istnieje wiele wariantów annin tofu. Niektóre przepisy mogą zawierać produkty mleczne lub aromaty zamiast agaru. Żelatyna jest również popularnym zamiennikiem agaru w tych nietradycyjnych wersjach. Można przygotować migdałową galaretkę od podstaw, ale dostępne są również wygodne mieszanki instant. Niektóre mieszanki instant, zawierające proszek sojowy, tężeją po zmieszaniu z gorącą wodą i schłodzeniu.