Crossing the bridge noodles

Makaron "Crossing-the-bridge" to popularna zupa z makaronem ryżowym, wywodząca się z chińskiej prowincji Yunnan. Ma długą historię sięgającą ponad stu lat i w 2008 roku została uznana za niematerialne dziedzictwo kulturowe miasta Kunming.

Serce tej zupy stanowi gorący, aromatyczny bulion, przygotowany z kurczaka, wieprzowych kości oraz mieszanki przypraw, takich jak chiński anyż gwiaździsty i imbir. Dla utrzymania ciepła zupy na powierzchni bulionu tworzy się warstwa kurczaczego tłuszczu. Ciekawym elementem jest to, że składniki zupy – surowe warzywa, mięsa i makaron ryżowy – są serwowane osobno i dodawane do bulionu tuż przed spożyciem.

Nazwa tego dania pochodzi od wzruszającej opowieści. Legenda głosi, że żona uczonego używała izolowanego glinianego garnka, aby utrzymać zupę ciepłą podczas przekraczania mostu, dostarczając mu składniki. Chociaż istnieje wiele wersji tej historii, większość z nich koncentruje się wokół idei przenoszenia składników między naczyniami, co symbolicznie nawiązuje do przekraczania mostu.

Makaron "Crossing-the-bridge" występuje w wielu odmianach, bazując na ryżu jako głównym składniku. W zależności od regionu można spotkać różne metody przygotowania i preferencje smakowe, takie jak makaron "sucha pasta" czy "kwaśna pasta". Z czasem pojawiły się także nowe warianty, jak makaron ryżowy "myty wodą" czy makaron ryżowy "purpurowy".

To danie miało istotny wpływ na nawyki żywieniowe, zwłaszcza na śniadania. Na targach ulicznych można znaleźć szybkie wersje makaronu "Crossing-the-bridge", podczas gdy w restauracjach sieciowych serwowane są bardziej luksusowe odmiany. Ceny mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Tradycyjne składniki to surowe jajka przepiórcze, plastry indyka, plastry kurczaka oraz różnorodne warzywa. Zazwyczaj obsługa dodaje te składniki do gorącej zupy w określonej kolejności przed serwowaniem. Smak dania można dostosować do indywidualnych upodobań, dodając olej, chili, ocet czy sos sojowy.