Ba-wan

Ba-wan to ulubione danie uliczne na Tajwanie, które trudno przeoczyć. Wyobraź sobie przezroczystego, dyskowatego pieroga z mąki ze słodkich ziemniaków, wypełnionego smakowitą mieszanką wieprzowiny, bambusa i grzybów shiitake. Całość jest polana słodko-słonym sosem, który doskonale komponuje się ze składnikami nadzienia.

Chociaż istnieje wiele wariacji ba-wan w całym Tajwanie, wersja pochodząca z Changhua jest uważana za klasyczną. W powiecie Changhua, zwłaszcza w Lukang, ba-wan jest znany jako "bahhoe", co w dialekcie hokkien oznacza "blok", ze względu na jego unikalny kształt.

Ciasto składa się ze specjalnej mieszanki mąki kukurydzianej, mąki ze słodkich ziemniaków i mąki ryżowej, co nadaje mu żującą, kleistą i lekko żelatynową konsystencję. Po ugotowaniu przyjmuje szarawą, przezroczystą formę. Tradycyjnie ba-wan jest gotowany na parze, ale można go również spotkać smażonego na głębokim oleju, co zapewnia chrupiącą zewnętrzną warstwę lub delikatnie smażonego, aby podgrzać bez wysuszania.

Początki ba-wan sięgają 1898 roku w miejscowości Beidou w powiecie Changhua. Legenda głosi, że pisarz o imieniu Fan Wan-chu stworzył je podczas poważnej powodzi jako formę jedzenia pomocowego. Od tego czasu ba-wan stał się popularnym przysmakiem, łatwo dostępnym na nocnych targach w całym Tajwanie.

Jedną z wielkich zalet ba-wan jest ich wygoda. Można je przygotować wcześniej i przechowywać, a następnie szybko podgrzać przed podaniem — podobnie jak pierożki czy bułeczki na parze. Niezależnie od tego, czy wędrujesz po tętniącym życiem nocnym targu, czy po prostu szukasz szybkiej i smacznej przekąski, ba-wan to musisz spróbować!