Beef noodle soup

Zupa z wołowiną i makaronem to uwielbiane danie w całej Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej, cechujące się różnorodnością regionalnych wariantów, które nadają jej unikalny charakter. Jednym z popularnych wariantów jest zupa z wołowiną i makaronem w klarownym bulionie, znana również jako zupa Lanzhou, której powstanie przypisuje się ludowi Hui z czasów dynastii Tang. Inną lubianą wersją jest syczuańska zupa z wołowiną i makaronem, inaczej zupa z wołowiną duszoną na czerwono. Ta wersja została po raz pierwszy przygotowana przez weteranów Kuomintangu na Tajwanie i jest dziś powszechnie znana jako tajwańska zupa z wołowiną i makaronem.

W Ameryce Północnej zupę z wołowiną i makaronem można znaleźć w wielu chińskich i tajwańskich restauracjach. W Chinach kontynentalnych często spożywana jest jako pełny posiłek. Tajwańskie zupy z wołowiną często podawane są z dodatkami, takimi jak duszone tofu czy flaki wieprzowe, dla wzbogacenia smaku.

Na Tajwanie zupy z wołowiną są tak cenione, że uznawane są za danie narodowe. W Tajpej odbywa się coroczny Festiwal Zupy z Wołowiną i Makaronem, podczas którego kucharze rywalizują o stworzenie najlepszej wersji tego dania. Popularność tej tajwańskiej wariacji wzrosła dzięki imigrantom z Chin kontynentalnych, którzy przybyli na początku XX wieku.

Istnieje wiele wariantów zupy z wołowiną i makaronem, różniących się rodzajem użytej wołowiny — od goleni, przez mostek, po ścięgna. Sama zupa może być przygotowywana na dwa główne sposoby: w klarownym bulionie lub duszona. Wersja w klarownym bulionie jest lżejsza i często robiona z mięsa halal, podczas gdy wersja duszona jest bardziej sycąca i gotowana z dodatkiem sosu sojowego.

Podobne dania można znaleźć w całej Azji i poza nią. W Tajlandii istnieje kuaitiao nuea pueay, w Wietnamie Bò Kho i Pho, na Filipinach popularne jest Beef Mami, a w Nowym Orleanie Yaka mein to popularna zupa z wołowiną i makaronem serwowana w chińskich restauracjach.