Chinese cooking techniques

Chińska kuchnia wyróżnia się bogactwem tradycji i technik, oferując różnorodne metody przyrządzania pysznych i aromatycznych potraw. Te techniki można podzielić na dwie główne kategorie: te, które wykorzystują jedną metodę gotowania, oraz te, które łączą kilka metod.

W obrębie jednej metody gotowania popularne są techniki wykorzystujące ciepło mokre. Znane jako "zhǔ" (煮) w języku chińskim, obejmują takie procedury jak szybkie gotowanie przez zanurzenie, długotrwałe gotowanie przez zanurzenie oraz gotowanie na parze. Z kolei techniki suchego gotowania również są szeroko stosowane i obejmują metody oparte na powietrzu i oleju, z których ulubioną jest smażenie na wysokim ogniu. Istnieją także techniki przygotowywania jedzenia, które nie wymagają żadnego ciepła.

Techniki kombinowane w chińskiej kuchni obejmują kilka etapów i mają specyficzne nazwy opisujące każdy proces. Na przykład:

- "Dòng" (凍) jest używane do przygotowywania galaretek lub deserów z żelatyny.

- "Hùi" (燴) obejmuje szybkie wstępne gotowanie i smażenie, a następnie zagęszczanie potrawy skrobią.

- "Liū" (溜) odnosi się do głębokiego smażenia mięsa i ryb, a następnie lekkiego duszenia ich.

- "Mēn" (燜) oznacza smażenie na dużym ogniu, po którym następuje duszenie potrawy w bulionie, aż będzie całkowicie ugotowana.

Te różnorodne techniki podkreślają bogate tradycje kulinarne chińskiej kuchni, ukazując różne metody wydobywania najlepszych smaków i tekstur w każdej potrawie.