Egg roll

Sajgonki to uwielbiana, głęboko smażona przekąska, którą często można znaleźć w amerykańskich chińskich restauracjach. Te chrupiące smakołyki zazwyczaj są nadziewane mieszanką poszatkowanej kapusty, drobno posiekanej wieprzowiny i innych smakowitych składników, starannie owiniętych w ciasto z mąki pszennej i smażonych na złoty kolor. Zazwyczaj podawane są na ciepło, w towarzystwie różnych sosów do maczania, takich jak sos śliwkowy, sos sojowy czy ostry musztardowy. Sajgonki stanowią podstawę w amerykańskich chińskich zestawach obiadowych, często serwowanych z ryżem smażonym i ciasteczkami z wróżbą.

Pochodzenie sajgonek jest nieco niejasne i otwarte na dyskusję. Choć przypominają chińskie spring rolls, posiadają swoje unikalne cechy. Współczesna amerykańska sajgonka prawdopodobnie została stworzona w chińskiej restauracji w Nowym Jorku na początku lat 30. XX wieku, być może przez szefów kuchni Lung Fonga lub Henry'ego Lowa. Typowe nadzienie może zawierać pędy bambusa, pieczoną wieprzowinę, krewetki, dymkę i kasztany wodne, ale kapusta pozostaje kluczowym składnikiem w większości współczesnych przepisów.

Co ciekawe, mimo nazwy, sajgonki zazwyczaj nie zawierają jajka w nadzieniu, a skórka może, ale nie musi, zawierać jajko. Powód dla którego znajdują się "jajka" w nazwie jest nadal zagadką, ponieważ nie są one wyraźnym elementem dania. Amerykańskie sajgonki wyróżniają się od tradycyjnych spring rolls z kuchni wschodnioazjatyckiej grubsza, bardziej żującą skórką.

W amerykańskich restauracjach często można spotkać sajgonki serwowane obok spring rolls. Spring rolls mogą mieć zimne nadzienie owinięte w papier ryżowy lub mogą być smażone w cieńszej, chrupiącej skórce z mąki pszennej lub ryżowej. Zazwyczaj spring rolls mają mniejszą średnicę w porównaniu do amerykańskich sajgonek. Różnice w składnikach i metodach przygotowania sprawiają, że amerykańskie sajgonki różnią się od swoich tradycyjnych azjatyckich odpowiedników.