Gaoliang

Likier Kaoliang, znany również jako Gaoliang lub likier z sorgo, to mocny chiński napój alkoholowy wytwarzany z fermentowanego sorgo. Jest to rodzaj Baijiu o delikatnym aromacie, wywodzący się z czasów dynastii Ming, a jego korzenie sięgają miasta Dazhigu. Ten wyrazisty trunek cieszy się dużą popularnością w północnych prowincjach Chin, takich jak Hebei, Shaanxi i Shandong, a także na Tajwanie i w Korei. Zawartość alkoholu w likierze Kaoliang waha się zazwyczaj od 38% do 63%, choć najintensywniejsza wersja, produkowana przez destylarnię Chyi Leh Wei na Tajwanie, zawiera aż 92% alkoholu.

Na Tajwanie likier Kaoliang jest bardzo ceniony, a liczne renomowane marki cieszą się dużym uznaniem. Kinmen Kaoliang Liquor, produkowany na wyspie Kinmen, oferuje wersje o zawartości alkoholu 58% i 38%. Marka ta ma głębokie korzenie sięgające czasów chińskiej wojny domowej i odgrywa znaczącą rolę w kulturze i gospodarce Kinmen. Innym ważnym producentem jest Yusan Kaoliang Chiew, wytwarzany przez Taiwan Tobacco and Liquor Corporation. Nazwany na cześć najwyższej góry Tajwanu, Yushan, likier ten oferuje także wariant "X.O." dojrzewający. Warto również wspomnieć o Tunnel 88 Kaoliang Liquor z Matsu Distillery, który dojrzewa przez co najmniej pięć lat w starym wojskowym tunelu.

Likier Kaoliang obecny jest także w kulturze popularnej. Film "Czerwone sorgo" w reżyserii Zhanga Yimou rozgrywa się w wiejskiej destylarni Kaoliang w Shandong. Postać Li Kao z powieści Barry'ego Hugharta nosi imię tego likieru, nawiązując do jego wyjątkowych cech. Ponadto Kaoliang odgrywa istotną rolę w opowiadaniu "Sylwester" tajwańskiego pisarza Pai Hsien-yunga, zawartym w zbiorze "Ludzie z Tajpej".