Geng

Gēng to rodzaj gęstej zupy lub pasty, będący istotnym elementem kuchni chińskiej. Jest zagęszczana skrobią, co nadaje jej charakterystyczną, przezroczystą konsystencję. Można ją rozpoznać w popularnych daniach, takich jak zupa z płetwy rekina, zupa rybna Madame Song i zupa kukurydziana.

Historia geng sięga czasów dynastii Shang (1600 p.n.e. - 1046 p.n.e.), kiedy to geng oznaczało każdą gotowaną zupę lub gulasz, który był stałym elementem codziennych posiłków i uroczystości. Współcześnie geng w różnych odmianach można spotkać na nocnych rynkach w Tajwanie i Fujian. Na Tajwanie geng może być zapisywane jako "焿" lub "粳".

Wpływy geng przekraczają granice Chin. W językach lao i tajskim słowo oznaczające curry, gulasz lub zupę wywodzi się od średniowiecznej chińskiej wymowy geng. Również wietnamskie słowo "canh", oznaczające zupę, ma swoje korzenie w sino-wietnamskiej formie 羹.

Geng to nie tylko jedzenie, ale również część chińskiej kultury i języka. Na przykład powiedzenie "Podzielić się filiżanką geng" oznacza wspólne korzystanie z zysków, niezależnie od sposobu ich zdobycia. Wyrażenie to pochodzi z czasów konfliktu Chu-Han. Inne powiedzenie, "Zupa na zamknięcie sklepu", używane jest do określenia pozbywania się niechcianych gości lub klientów. Co ciekawe, tradycyjna chińska łyżka nazywa się "diào gēng", co dosłownie oznacza "narzędzie do podawania geng".