Gołąbki

Gołąbki to wyśmienite danie składające się z gotowanych liści kapusty, owiniętych wokół różnorodnych, smakowitych farszów. Można je spotkać w wielu zakątkach świata, takich jak Europa Środkowa, Północna, Wschodnia i Południowo-Wschodnia, Zachodnia Azja, północne Chiny oraz niektóre regiony północnej Afryki.

W Europie farsze zazwyczaj zawierają mięsa takie jak wołowina, jagnięcina czy wieprzowina, połączone z czosnkiem, cebulą i przyprawami. Często dodaje się też zboża, takie jak ryż czy jęczmień, grzyby i warzywa. W Europie Południowo-Wschodniej czasem używa się kiszonych liści kapusty, dla nadania potrawie dodatkowego, kwaśnego smaku. Natomiast w Azji można znaleźć nadzienia z owoców morza, tofu oraz grzybów shiitake.

Po nadziewaniu, gołąbki najczęściej są pieczone, duszone lub gotowane na parze w zamkniętym naczyniu. Podaje się je na ciepło, często z różnymi sosami. Na przykład w Szwecji mogą być podawane z dżemem z borówek, podczas gdy we Wschodniej Europie popularny jest sos pomidorowy. W Libanie ceniony jest orzeźwiający winegret z cytryny i oliwy z oliwek.

Dokładne pochodzenie gołąbków jest nieco tajemnicze, z wieloma regionami roszczącymi sobie prawo do ich wynalezienia. Każdy region ma swoje unikalne podejście do tego dania. Na przykład społeczności żydowskie przygotowują holishkes podczas Simchat Tora, natomiast Rumuni i Mołdawianie delektują się sarmale.

W całej Europie istnieje wiele wariantów gołąbków: w Azerbejdżanie są to Kələm dolması, w Rumunii i Mołdawii sarmale, w Polsce gołąbki, na Ukrainie holubtsi, na Węgrzech töltött káposzta, a w Szwecji kåldolmar. W Rosji gołąbki są duszone w kremowym sosie pomidorowym, podczas gdy w Bośni i Hercegowinie, Macedonii, Chorwacji oraz Serbii gotuje się je w sosie na bazie papryki. W Egipcie gołąbki, znane jako محشي كرمب (maḥshi kurumb), są nadziewane ryżem, cebulą, pomidorami, ziołami i przyprawami.

W Stanach Zjednoczonych gołąbki znalazły swoje miejsce w regionach z silnym polskim wpływem, takich jak Chicago i Detroit, gdzie są znane jako "gołąbki". Są również popularne w południowej Luizjanie, gdzie Cajunowie i Kreole przygotowują je z mieloną wieprzowiną, ryżem, warzywami oraz bogatym sosem pomidorowym.