Hui mian

Hui mian to ukochane danie z makaronu, pochodzące z chińskiej prowincji Henan. Jego początki sięgają czasów dynastii Tang, kiedy to wiejska kobieta stworzyła je, aby nakarmić Li Shimina, który później został cesarzem. Przez wieki przepis ewoluował i był kiedyś pilnie strzeżoną królewską tajemnicą, zanim stał się popularnym daniem wśród mieszkańców Henan.

Prowincja Henan słynie z różnorodnych stylów Hui mian, z których każdy odzwierciedla wpływy różnych społeczności i grup etnicznych. Do wyróżniających się wersji należą Yang Fu Yan Hui mian, znany z tradycyjnego bulionu z baraniny i wołowiny; Heji Lamb Hui mian, halalowa odmiana, która zdobyła prestiżowe nagrody w Chinach; oraz Xiaoji Sanxian Hui mian, znany z charakterystycznej mieszanki smaków umami.

Dziś nowoczesna technologia umożliwiła nowe metody przechowywania Hui mian, szczególnie poprzez techniki "szybkiego mrożenia". Te innowacje mają na celu zachowanie autentycznego smaku dania, jednocześnie czyniąc je bardziej wygodnym do przechowywania i transportu.