Jiuniang

Jiuniang to wyśmienite, słodkie danie kuchni chińskiej, często opisywane jako zupa lub pudding. Znane również jako słodkie wino ryżowe, jest przygotowywane poprzez fermentację kleistego ryżu z użyciem startera zawierającego Rhizopus oryzae i/lub Aspergillus oryzae, wraz z drożdżami i bakteriami. W wyniku tego procesu powstaje mieszanka częściowo rozłożonych ziaren ryżu unoszących się w słodkim płynie zawierającym niewielkie ilości alkoholu i kwasu mlekowego.

Pierwotnie Jiuniang powstawało jako produkt uboczny podczas produkcji mijiu (wina ryżowego). Można się nim delektować w tej formie, gdy fermentacja jest przerwana wcześniej, lub pozwolić jej trwać dalej, aby uzyskać wino ryżowe lub ocet.

Jiuniang jest szczególnie popularne zimą, ponieważ chłodna pogoda ułatwia kontrolowanie procesu fermentacji. Czasami zachodni sprzedawcy nazywają je sosem ryżowym lub winem ryżowym ze względu na jego zawartość alkoholu. Specjalna odmiana Jiuniang, zwana guihua jiuniang, zawiera pachnące, słodkie kwiaty osmantusa.

Podczas Festiwalu Dongzhi, tradycyjnego zimowego święta, Jiuniang często podaje się z tangyuan (słodkimi kulkami z kleistego ryżu), tworząc danie znane jako jiuniang tangyuan lub jiuniang yuanzi.

Podobne potrawy można znaleźć w innych kulturach, takich jak cơm rượu z południowego Wietnamu, sikhye z Korei i amazake z Japonii, choć te wersje są rzadsze i zazwyczaj uważane za napoje, a nie zupy czy puddingi. Jiuniang spożywa się przeważnie łyżką i zajmuje ono szczególne miejsce w kulturze chińskiej, zwłaszcza podczas Festiwalu Dongzhi.