Minced pork rice

Mielona wieprzowina z ryżem to popularne danie w Tajwanie i południowym Fujianie. Składa się z marynowanej mielonej wieprzowiny, duszonej w sosie sojowym, podawanej na parowanym ryżu. Chociaż istnieją różne regionalne warianty, podstawowe składniki pozostają niezmienne. Pochodzenie tego dania jest nieco niejasne — niektórzy historycy wiążą podobne potrawy z dynastią Zhou w Chinach. Tajwańska wersja prawdopodobnie została wprowadzona przez imigrantów z Fujianu.

Nazwa "滷肉飯" tłumaczy się jako "ryż z duszonym mięsem". Znak "滷" odnosi się do gotowania w gęstym bulionie lub sosie. W Tajwanie często używa się homofonu "魯", co prowadzi do nazwy "魯肉飯". Trwa debata, czy ryż z duszoną wieprzowiną pochodzi z Shandong w Chinach, czy też stał się prawdziwym symbolem kuchni tajwańskiej.

Sercem tego dania jest bogaty, aromatyczny sos. Zazwyczaj przygotowuje się go, podsmażając mielone mięso z szalotkami na oleju, a następnie dusząc je w sosie sojowym. Ten sos, znany jako "bah-sò", można dostosować za pomocą różnych przypraw. W całym Tajwanie można znaleźć regionalne wariacje, które modyfikują składniki i smaki.

W południowym Tajwanie danie nazywa się "bah-sò-pn̄g" i skupia się bardziej na sosie niż na samym mięsie. Na północy preferowana jest wersja z bogatszym, bardziej tłustym sosem mięsnym. W różnych częściach Tajwanu istnieją również inne dania na bazie wieprzowiny z ryżem. Można nawet znaleźć ryż z mieloną wieprzowiną w Chinach, gdzie może być podawany z szerszą gamą warzyw.

Niezależnie od tego, czy jesteś w Tajwanie, czy gdzie indziej, to danie jest doskonałym przykładem, jak proste składniki mogą połączyć się, tworząc coś naprawdę wyjątkowego.