Nanjing Salted Duck

Solona Kaczka Nankińska to smakowite i tradycyjne danie z Nankinu w Chinach, którego korzenie sięgają aż XIV wieku. Szczególną popularność uzyskało w okresie dynastii Qing. Danie to jest cenione za delikatne, nietłuste biało mięso kaczki, które często jest chrupiące i niezwykle aromatyczne. Uważa się, że smakuje najlepiej w połowie jesieni, gdy kwitną osmantusy, przez co niekiedy nazywane jest Kaczką Osmanthus.

Zarówno mieszkańcy, jak i turyści w Nankinie delektują się tym daniem, spożywając nie tylko mięso, ale również różne części kaczki, takie jak żołądek, nerki, serce oraz wątroba. Nankin słynie z bogatej sceny kulinarnej, szczególnie z dań Jinling i szerokiego wachlarza przepisów na kaczki. Miasto jest wręcz nazywane "stolicą kaczek" w Chinach, sprzedając rocznie ponad 100 milionów kaczek, co świadczy o jego mistrzowskiej kuchni kaczej.

Przygotowanie Solonej Kaczki Nankińskiej wymaga starannego procesu. Najpierw usuwa się skrzydła i nogi, po czym kaczkę oczyszcza się i patroszy. Następnie przyprawia się ją pieprzem i innymi przyprawami, marynuje, suszy, a na koniec gotuje na wolnym ogniu w aromatycznym bulionie, zanim zostanie podana.

Popularność dań z kaczki w Nankinie można prześledzić w historii. Na przykład, podczas panowania cesarza Zhu Yuanzhanga w XIV wieku, edykt nakazujący eliminację kogutów skłonił mieszkańców do wykorzystywania kaczek jako źródła pożywienia. Niektórzy uważają, że miłość Nankinu do dań z kaczki sięga jeszcze dalej, aż do okresu dynastii Południowych (420-589 n.e.).