Rice noodle roll

Roladki z makaronu ryżowego, znane jako klasyczne danie kantońskie, pochodzą z prowincji Guangdong w południowych Chinach oraz Hongkongu. Te wyśmienite roladki są integralnym elementem dim sum, często spożywane jako przekąska lub lekki posiłek. Składają się z cienkiego naleśnika wykonanego z szerokich pasków shahe fen, nadziewanego apetycznymi składnikami, takimi jak krewetki, wołowina czy warzywa, a następnie polane sosem sojowym. Kiedy podawane są bez nadzienia, nazywane są jyu cheung fan. Mają długą historię sięgającą lat 30. XX wieku i są szeroko dostępne w restauracjach ulicznych.

Przygotowanie roladek z makaronu ryżowego rozpoczyna się od połączenia mąki ryżowej, mąki z tapioki lub kleistej mąki ryżowej z wodą. Mieszanka ta jest gotowana na parze, tworząc cienkie, kwadratowe arkusze. Nadzienia, takie jak krewetki czy wołowina, mogą być dodane przed pełnym ugotowaniem makaronu. Gdy są gotowe, makaron jest składany i podawany z ciepłym, słodkim sosem sojowym.

W kuchni kantońskiej roladki z makaronu ryżowego występują w różnych smakach. Można je znaleźć z wołowiną, krewetkami, suszonymi krewetkami, char siu (pieczoną wieprzowiną) oraz zhaliang (chrupiącym smażonym ciastem). Nowoczesne wariacje obejmują nadzienia takie jak kurczak i gorzki melon, conpoy i kiełki groszku, ryba, a nawet smażone z sosem XO. Prezentacja jest kluczowa w dim sum, dlatego makaron ryżowy powinien być lekko przezroczysty, ukazując nadzienie w środku.

Te roladki mają również różne warianty w kuchni południowoazjatyckiej, szczególnie w Malezji i Singapurze. Na przykład chee cheong fun w stylu Penang w Malezji serwowane jest z pastą z krewetek. W Ipoh można je spożywać zarówno na sucho, ze słodkim sosem, jak i na mokro, z curry. Tymczasem w kuchni wietnamskiej istnieje podobne danie zwane bánh cuốn, które składa się z naleśnika nadziewanego mieloną wieprzowiną, podawanego z wietnamską kiełbasą i kiełkami fasoli.