Shaokao

Shaokao, co w języku chińskim oznacza „barbecue”, jest ulubionym elementem chińskiej kuchni. Można go często spotkać skwierczącego na ruchliwych ulicach i tętniących życiem nocnych targach, sprzedawanego przez ulicznych sprzedawców z małych stoisk. Shaokao to przede wszystkim mocno przyprawione, grillowane przysmaki na szpikulcach, które cieszą się ogromną popularnością w miastach całych Chin. W Pekinie niektóre restauracje wystawiają zewnętrzne stoiska, aby włączyć się w zabawę związaną z shaokao. Gwiazdą programu jest „Yangrouchuan” lub „kaochuan”, czyli szaszłyki z baraniny i inne grillowane smakołyki.

Tradycja kebabów, czyli shaokao, prawdopodobnie wywodzi się z kultur nomadycznych, a dowody sugerują, że kebaby spożywane są w Chinach od około 1800 lat. Niemniej jednak pojawiły się obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności i zanieczyszczenia powietrza związanego z shaokao w Pekinie. Jednym z zagrożeń zdrowotnych jest potencjalne zwiększenie ryzyka zachorowania na raka z powodu pewnych substancji chemicznych, które powstają podczas grillowania mięsa.

Aby przygotować shaokao, sprzedawcy grillują mięso, ryby, owoce morza i warzywa na szpikulcach, przyprawiając je różnorodnymi przyprawami. Każdy region Chin ma swoje własne podejście do shaokao. Na przykład Syczuan, Pekin i Xinjiang wnoszą coś unikalnego do tego popularnego dania. Pekin jest szczególnie znany z szaszłyków z jagnięciny, podczas gdy Xinjiang słynie z jagnięcych kaochuan. Shaokao można znaleźć w większości chińskich miast, a niektóre restauracje specjalizują się wyłącznie w tych pysznych daniach.

W Pekinie stoiska shaokao są powszechnym widokiem, często prowadzonym przez migrantów zarobkowych. Niemniej jednak, ze względu na obawy związane z dymem, intensywnymi aromatami, bezpieczeństwem żywności oraz zanieczyszczeniem powietrza, wprowadzono przepisy, a nawet zakazy dotyczące zewnętrznych stoisk z barbecue. Władze wskazały, że działalność shaokao, w połączeniu z używaniem fajerwerków, przyczynia się do zwiększonych poziomów smogu w mieście.