Ta-a noodles

Makaron Ta-a, znany również jako danzai noodles, to popularna przekąska pochodząca z Tainanu na Tajwanie, mająca około 130-letnią historię. Często nazywany "makaronem Ta-a z sezonu martwego" danie to cenione jest za swoje wyjątkowe smaki i uważane za rarytas przez miłośników kuchni na całym świecie. Mimo iż podstawowy przepis jest powszechnie znany, niektóre restauracje pilnie strzegą swoich specyficznych mieszanek przypraw i proporcji składników jako cennych tajemnic. Zazwyczaj serwowane w małych porcjach, miska makaronu Ta-a kosztuje zwykle około 50 NT$.

Historia tego dania sięga końca dynastii Qing, około 1895 roku, podczas Festiwalu Czyszczenia Grobów na Tajwanie oraz w miesiącach letnich. Te okresy były znane jako "sezony martwe" ponieważ tajfuny sprawiały, że rybołówstwo było zbyt niebezpieczne. Aby utrzymać się w tych miesiącach, rybak o imieniu Hong Yutou z Tainanu zaczął sprzedawać makaron. Jego przedsięwzięcie okazało się tak udane, że w końcu stało się jego głównym źródłem dochodu. Ustawił swój stragan z makaronem przed Świątynią Chuisian w Tainanie, reklamując swoje "makaron Ta-a z sezonu martwego" za pomocą lampionów.

Przygotowanie makaronu Ta-a obejmuje kilka kluczowych składników: olejowy makaron, mielona wieprzowina, krewetki, kiełki fasoli, kolendra, czarny ocet, czosnek, sos sojowy i jajko. Proces przygotowania rozpoczyna się od gotowania główek krewetek, aby stworzyć aromatyczny bulion. Makaron oraz kiełki fasoli są następnie gotowane i układane w misce z mieloną wieprzowiną i krewetkami. Do smaku dodaje się przyprawy takie jak czarny ocet, czosnek i kolendra. Dla dodatkowego smaku, danie może być udekorowane jajkiem lub kulką wieprzową.