Taiwanese fried chicken

Tajwański smażony kurczak, w Zachodniej kuchni często określany mianem popcornowego kurczaka, to ceniony element kuchni tajwańskiej oraz obowiązkowa przekąska na nocnych targach ulicznych. To smakowite danie składa się z kęsków kurczaka, obłożonych w mieszankę przyprawionej mąki i smażonych do perfekcji. Klasyczna przyprawa to prosty, lecz aromatyczny miks soli i pieprzu, jednak wielu sprzedawców i domowych kucharzy dodaje swoje unikalne akcenty, takie jak chilli w proszku, smażone liście bazylii czy kawałki czosnku.

Tym, co wyróżnia tajwańskiego smażonego kurczaka, jest jego wyjątkowy smak i chrupiąca tekstura. Na przestrzeni lat, danie to ewoluowało, obejmując szeroką gamę smaków i metod przygotowania. Niektóre warianty wykorzystują przyprawy takie jak ziele angielskie, proszek z wodorostów czy proszek musztardowy. Istnieją nawet wersje nadziewane miodem lub serem. Aby uzyskać idealną chrupkość, niektórzy kucharze smażą kurczaka w dwóch partiach oleju o różnych temperaturach.

Popularność tajwańskiego smażonego kurczaka rozprzestrzeniła się daleko poza Tajwan. Na przykład, w Hongkongu zyskał ogromne uznanie dzięki częstym podróżom i bliskim więziom kulturowym między regionami. Marki takie jak Hot Star Large Fried Chicken i Ji Guang stały się tam powszechnie rozpoznawalne. Tradycyjna receptura obejmuje marynowanie kawałków mięsa z udek lub podudzi kurczaka w pikantnej mieszance sosu sojowego, cukru, czosnku, wina ryżowego i przypraw. Po marynowaniu, kurczak obtacza się w jajku i mące lub skrobi z batatów, a następnie smaży do złocistego i chrupiącego stanu.