Tung-ting tea

Dong Ding, znana również jako Tung-ting, to wyśmienita herbata oolong pochodząca z Tajwanu. Nazwa "Dong Ding" tłumaczy się jako "Zamrożony Szczyt" lub "Lodowy Szczyt", nawiązując do góry w Tajwanie, gdzie ta wykwintna herbata jest uprawiana. Krzewy herbaciane dotarły na Tajwan około 150 lat temu z gór Wuyi w chińskiej prowincji Fujian. Obecnie herbata Dong Ding jest uprawiana w regionie Lugu w powiecie Nantou w centralnym Tajwanie, obszarze znanym z produkcji herbaty.

Herbata oolong Dong Ding jest zazwyczaj wytwarzana z 3-4 liści, czasami z pączkiem, które są starannie zbierane ręcznie lub za pomocą maszyn. Liście najpierw przechodzą proces więdnięcia, który może odbywać się na świeżym powietrzu, w pomieszczeniu lub stanowić kombinację obu metod. Po więdnięciu liście są delikatnie miażdżone w dużych bambusowych koszach, aby zapoczątkować proces oksydacji. Końcowy etap zwijania może być wykonywany ręcznie lub maszynowo, kształtując liście i wzbogacając ich profil smakowy.

Poziom oksydacji, który zazwyczaj wynosi od 15% do 30%, ustala się poprzez wypalanie liści herbaty. Proces ten czasami odbywa się nad węglem drzewnym, co nadaje herbacie charakterystyczny tostowy i drzewny smak. Efekt końcowy to bogata, aromatyczna herbata, która oferuje wyjątkowe doznania smakowe, odzwierciedlając wiedzę i tradycję stojącą za jej produkcją.