Yan Du Xian

Yāndǔxiān to uwielbiana potrawa z regionu Jiangnan, łącząca wyrazisty smak peklowanej i świeżej wieprzowiny z chrupkością zimowych pędów bambusa. Nazwa potrawy ma interesujące folklorystyczne pochodzenie: "Yān" odnosi się do solonej wieprzowiny, "dǔ" oddaje bulgotanie gotującej się zupy, a "xiān" podkreśla delikatny, smakowity charakter potrawy. To prawdziwy filar kuchni Jiangnan.

Przygotowanie Yāndǔxiān wymaga trochę czasu, lecz jest warte wysiłku. Proces zajmuje około 30 minut na przygotowanie i około 3 godzin na powolne gotowanie zupy. Kluczowe składniki to wieprzowa szynka z kością, szynka peklowana (np. szynka Smithfield), świeże zimowe pędy bambusa, korzeń imbiru, mielony biały pieprz oraz bulion wieprzowy lub woda. Należy również pamiętać o szczypiorku jako finalnym akcentu dekoracyjnym.

Oto zarys procesu gotowania: zacznij od moczenia szynki, a następnie parzenia zarówno peklowanej, jak i świeżej wieprzowiny. Przygotuj pędy bambusa i dodaj je do mieszanki wraz z korzeniem imbiru i białym pieprzem. Zupa powinna się gotować na wolnym ogniu przez trzy godziny, aby smaki się przegryzły. Tuż przed podaniem posyp posiekaną dymką.

Yāndǔxiān to pożywna i pełna smaku zupa, która doskonale ukazuje bogate tradycje kulinarne Jiangnan. Choć wymaga cierpliwości i dbałości o szczegóły, efekt końcowy to pysznie satysfakcjonująca potrawa, która łączy głęboki smak wieprzowiny ze świeżym, chrupiącym bambusem. Smacznego!