Gulab jamun

Gulab Jamun to uwielbiany słodki przysmak pochodzący z subkontynentu indyjskiego, który zdobył serca (i żołądki) ludzi w Indiach, Nepalu, Pakistanie, Bangladeszu i nie tylko. Tradycyjnie przygotowywany z khoya, czyli mlecznego twarogu, dzisiejsze przepisy często wykorzystują suszone lub sproszkowane mleko, co jest nieco wygodniejsze.

Oto, jak się go przygotowuje: mieszankę formuje się w małe kulki, smaży na głębokim oleju do złotobrązowego koloru, a następnie moczy w syropie cukrowym nasyconym aromatami, takimi jak kardamon i woda różana. Na koniec zazwyczaj dekoruje się go orzechami, takimi jak migdały i nerkowce, co dodaje przyjemnej chrupkości.

Pochodzenie Gulab Jamun jest nieco tajemnicze. Niektórzy twierdzą, że ma środkowoazjatyckie korzenie, podczas gdy inni wierzą, że był to szczęśliwy wypadek kucharza w kuchni cesarza Mogoła. Sama nazwa jest mieszanką perskich słów oznaczających "wodę różaną" i "wodę", oraz "jamun", owocu podobnego do tego słodkiego przysmaku.

Gulab Jamun jest gwiazdą festiwali, uroczystości i specjalnych okazji. Istnieje również mnóstwo pysznych wariacji. W Bengalu można znaleźć Pantua, podczas gdy Kala Jam jest robiony z karmelizowanym cukrem dla bogatszego smaku. Niektóre kreatywne wersje nawet wykorzystują syrop klonowy. W Radżastanie unikalny twist obejmuje gotowanie go w sosie orzechowo-pomidorowym.

W Bangladeszu Pantua cieszy się dużą popularnością, podobnie jak inne wariacje, takie jak Golap Jam i Kalo Jam. Bez względu na to, gdzie go znajdziesz, Gulab Jamun to coś więcej niż deser — jest to ikona kultury ciesząca się wielką popularnością podczas świątecznych chwil.