Chuchvara

Joshpara to pyszny rodzaj pierożków, który zdobył popularność w Azji Centralnej, na Kaukazie i na Bliskim Wschodzie. Nazwa „Joshpara” ma fascynującą historię: „Josh” znaczy „gotować”, a „para” – „kawałek”. Przed X wiekiem były znane jako „Joshpara”, ale później przyjęły perską nazwę „gosh e-barreh”, co tłumaczy się jako "ucho jagnięcia". W różnych miejscach możesz usłyszeć odmienne nazwy tych pierożków w takich językach jak azerski, kazachski, kirgiski, tadżycki, uzbecki i ujgurski.

Istnieje kilka teorii dotyczących pochodzenia tej nazwy. Jedna z nich zakłada, że wywodzi się ona od tureckiego słowa „düşbərə”. W miarę jak danie podróżowało, zyskiwało nowe nazwy i wariacje. Na zachodniej Syberii ludy fińsko-ugryjskie nazywają je „pelnan”, a w Rosji są znane jako „pelmeni”.

Każdy region ma swoje własne wersje tych smacznych pierożków. W kuchniach tureckiej i perskiej znajdziesz wersje takie jak „Düşbərə” w Azerbejdżanie, Iranie, Tadżykistanie, Uzbekistanie i regionach ujgurskich. Te pierożki są zazwyczaj nadziewane mięsem i przyprawami, zawijane w ciasto. Można je podawać w klarownym bulionie, z octem lub smacznym sosem.

W świecie arabskim danie to nazywa się „shishbarak” i jest popularne w krajach takich jak Irak, Jordania, Liban, Palestyna, Syria i Arabia Saudyjska. Tutaj pierożki są robione z cienkiego ciasta pszennego, nadziewane mieloną wołowiną i przyprawami, a następnie gotowane w jogurcie i serwowane na gorąco. Ta wersja jest ulubioną częścią kuchni arabskiej od wieków, a przepisy na nią sięgają XV wieku.