Kazan

Kazan, znany również jako qazan, to duży garnek do gotowania, cieszący się popularnością w regionach takich jak Azja Centralna, Azerbejdżan, Turcja i Półwysep Bałkański. Używa się go do przyrządzania różnych smakowitych dań, jak plov, sumalak, shorpa, kesme czy bawyrsaq. Garnki te różnią się rozmiarami, zazwyczaj w zależności od pojemności, i często są wykonane z żeliwa lub aluminium. Kazany są szczególnie przydatne podczas większych uroczystości, gdy trzeba przygotować dużą ilość jedzenia dla licznych gości.

Tradycyjnie kazan wiesza się nad ogniem za pomocą metalowych ram lub umieszcza w wykopanej w ziemi wnęce, pozostawiając miejsce na ogień pod spodem. W przypadku mniejszych kazanów można je używać na kuchence z wykorzystaniem specjalnych metalowych elementów, które pomagają w równomiernym rozprowadzeniu ciepła i stabilnym utrzymaniu garnka.

Słowo "kazan" oznacza "wydrążony przedmiot" w języku tureckim, a garnki te zostały wynalezione przez tureckich nomadów. Przypominają nieco chińskie woki lub indyjskie karahi, lecz różnią się kształtem i brakiem uchwytów. W czasach Imperium Osmańskiego kazany odgrywały ważną rolę w regimentach janczarów. Przewrócenie kazana było symbolicznym aktem niezadowolenia wobec przywódców, dając początek tureckiemu idiomowi "Kazan devirmek" (oznaczającemu bunt).

Niektóre miejsca zostały nazwane na cześć kazana. Przykładem jest Gazandjyk (lub Kazandzhik) w Turkmenistanie, oznaczające "mały kociołek" lub "mały garnek". Innym przykładem jest Kazań, stolica i największe miasto Republiki Tatarstanu w Rosji.