Gorgonzola

Gorgonzola to wyśmienity włoski ser wytwarzany z pełnotłustego mleka krowiego, znany ze swoich niebieskich żyłek i słonego smaku. W zależności od czasu dojrzewania, ser ten może być kremowy i maślany lub twardy, z wyraźnym "charakterem" pochodzącym od niebieskiej pleśni. Historia Gorgonzoli sięga aż XI wieku w miejscowości Gorgonzola niedaleko Mediolanu, choć istnieją spory dotyczące dokładnego miejsca jej pochodzenia.

Obecnie Gorgonzola jest produkowana głównie w regionach Piemontu i Lombardii. Proces produkcji obejmuje całe mleko krowie, bakterie starterowe oraz zarodniki pleśni Penicillium glaucum. W trakcie dojrzewania, do sera wprowadzane są metalowe pręty, które tworzą kanały powietrzne, umożliwiające rozwój pleśni i formowanie charakterystycznych niebieskich żyłek.

Istnieją dwa główne rodzaje Gorgonzoli: Gorgonzola Dolce, która jest słodsza i łagodniejsza, oraz Gorgonzola Piccante, znana także jako Gorgonzola Naturale lub Gorgonzola Górska, która ma silniejszy smak. Ser ten jest chroniony prawem UE, co oznacza, że może być produkowany tylko w określonych regionach Włoch.

Wszechstronność Gorgonzoli sprawia, że jest popularnym dodatkiem w wielu potrawach. Świetnie sprawdza się w sałatkach, sosach, na pizzy i jako dodatek do steku. Doskonale się topi w risotto i wspaniale komponuje się z polentą. Pod względem wartości odżywczych, Gorgonzola jest bogata w kalorie, tłuszcz, białko i tłuszcze nasycone, co czyni ją wartościowym dodatkiem do każdego posiłku.

Co więcej, Gorgonzola znalazła swoje miejsce nawet w literaturze. W "Ulissesie" Jamesa Joyce'a, bohater delektuje się kanapką z Gorgonzolą i winem Burgundy. Wybór tego sera w powieści jest często interpretowany jako symbol zepsucia i ma związki z "Boską Komedią" Dantego.

Niezależnie od tego, czy jesteś fanem jej kremowej konsystencji, czy odważnego, pikantnego smaku, Gorgonzola to ser z bogatą przeszłością i znaczącym miejscem zarówno w świecie kulinarnym, jak i w kulturze popularnej.