Risotto

Risotto to uwielbiana północnowłoska potrawa z ryżu, słynąca ze swojej kremowej konsystencji i bogatego smaku. Magia dzieje się, gdy ryż gotuje się w bulionie, zazwyczaj wzbogaconym masłem, cebulą, białym winem i parmezanem. We Włoszech risotto często podawane jest jako pierwsze danie, choć może być również sycącym daniem głównym, szczególnie w przypadku "risotto alla milanese" które doskonale komponuje się z "ossobuco alla milanese."

Początki risotto sięgają XIV wieku w południowych Włoszech, skąd ostatecznie dotarło do Mediolanu. Z biegiem czasu danie ewoluowało, a pierwsza rozpoznawalna receptura pojawiła się w 1809 roku. Specyficzne odmiany ryżu, które sprawiają, że risotto jest wyjątkowe—takie jak Arborio, Carnaroli i Vialone Nano—zostały rozwinięte w XX wieku. Te rodzaje ryżu są cenione za wysoką zawartość skrobi, co jest kluczowe do osiągnięcia charakterystycznej kremowej konsystencji.

Przygotowanie risotto obejmuje dość prosty, ale precyzyjny proces. Zaczynasz od podduszenia cebuli na tłuszczu (jak masło lub oliwa z oliwek). Następnie dodajesz ryż i stopniowo dolewasz bulion, ciągle mieszając. Ta technika uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowe danie bez potrzeby dodawania śmietany. Idealne risotto powinno być kremowe, lekko al dente i mieć wyraźne, nierozgotowane ziarna ryżu. Najlepiej podawać je od razu, aby zachować idealną konsystencję.