Tartufo

Tartufo to niezwykły włoski deser lodowy, pochodzący z malowniczego miasteczka Pizzo w Kalabrii. Ten smakołyk zwykle składa się z kombinacji dwóch lub więcej smaków lodów, z ukrytą niespodzianką w postaci owocowego syropu lub zamrożonych owoców, takich jak maliny, truskawki czy wiśnie, w środku. Całość otacza apetyczna skorupka z czekolady, kakao, cynamonu lub orzechów. We Włoszech Tartufo di Pizzo jest tak wyjątkowe, że uzyskało status chronionego oznaczenia geograficznego.

Historia tartufo sięga 1946 roku, kiedy mistrz cukiernictwa Dante Veronelli przejął Gran Bar Excelsior w Pizzo. W 1952 roku współpracował z Giuseppe De Marią, co zaowocowało przypadkowym stworzeniem słynnego deseru. Po śmierci Veronelliego, De Maria kontynuował tradycję, pilnując, aby oryginalny przepis pozostał w rodzinie.

Przygotowanie tartufo to prawdziwa sztuka. Polega na ręcznym formowaniu dwóch smaków lodów razem, z wypełnieniem środka syropem owocowym lub kawałkiem zamrożonego owocu, albo przez wydrążenie przestrzeni w lodach, albo przez dodanie go bezpośrednio. Ostatecznym akcentem jest powłoka z czekolady, cynamonu, kakao lub orzechów, przed zamrożeniem deseru do perfekcji. Czasami używa się okrągłych form, aby nadać tartufo charakterystyczny kształt.

Dziedzictwo tartufo jest wciąż kultywowane przez rodzinne firmy, takie jak Bar Dante i Bar Ercole, w których tajemny przepis jest z miłością przekazywany z pokolenia na pokolenie.