Maafe

Gulasz orzechowy, znany również jako gulasz z orzeszków ziemnych lub maafe, to popularne danie pochodzące z Afryki Zachodniej, szczególnie cenione przez ludy Mandinka i Bambara z Mali. Stanowi podstawowy posiłek w wielu krajach tej części kontynentu, takich jak Senegal, Gambia czy Kamerun, a nawet znalazło swoje miejsce we francuskiej kuchni. Podstawą gulaszu są orzeszki ziemne, najczęściej w postaci masła orzechowego lub pasty, oraz pomidory. Może być przygotowywany z jagnięciną, wołowiną, kurczakiem lub w wersji wegetariańskiej.

Piękno maafe tkwi w jego wszechstronności. Istnieje wiele wariantów tego dania, z różnymi składnikami, takimi jak cebula, czosnek, kapusta, okra, kukurydza, marchewka oraz mieszanka przypraw, w tym cynamon, ostre papryczki i papryka.

W Senegalu, Mauretanii i Gambii maafe najczęściej podaje się z białym ryżem. W Mali często towarzyszy mu fonio lub ciasto z prosa. W północnej Nigerii, Nigrze i północnej Ghanie serwuje się je z tuwo lub omo tuo, podczas gdy kraje Sahelu preferują kuskus. W regionach tropikalnych, takich jak Wybrzeże Kości Słoniowej, często podaje się je z fufu i słodkimi ziemniakami. Istnieją także unikalne wersje, takie jak Um'bido, które zawierają zieleninę, oraz ghańskie maafe, które gotuje się z jajkami na twardo.

Interesujące jest to, że danie to wpłynęło również na inne kuchnie na świecie. W Ameryce Północnej istnieje wariacja znana jako "zupa z orzeszków ziemnych z Wirginii", która została przywieziona przez zniewolonych Afrykanów.

W Gambii specjalny rodzaj gulaszu z orzeszków ziemnych, nazywany Domoda, jest uważany za narodowy skarb. Przygotowywany z mielonych orzeszków ziemnych lub masła orzechowego, mięsa, cebuli, pomidorów, czosnku, sezonowych warzyw i przypraw, zazwyczaj podaje się go na ryżu lub findi, zbożu podobnym do kuskusu. Domoda, podobnie jak maafe, ma wiele regionalnych odmian i jest dumną częścią kulinarnego dziedzictwa Afryki Zachodniej.