Eclair

Ein Éclair ist ein köstliches Gebäck aus Brandteig, gefüllt mit cremigem Pudding oder aromatisierter Creme und mit einer reichhaltigen Schokoladenglasur überzogen. Der Teig wird in eine längliche Form gebracht, gebacken, bis er hohl wird, und dann perfekt gefüllt und glasiert. Der Name "Éclair" stammt vom französischen Wort für "Blitz" und spielt darauf an, wie schnell diese leckeren Köstlichkeiten verzehrt werden.

Der Ursprung des Éclairs lässt sich bis ins Frankreich des 19. Jahrhunderts zurückverfolgen, wo es ursprünglich als "pain à la Duchesse" bekannt war. Es wird angenommen, dass der berühmte französische Koch Antonin Carême einer der ersten war, der Éclairs kreierte. Das erste englischsprachige Rezept für dieses Gebäck erschien 1884 im "Boston Cooking School Cook Book" von Mrs. D.A. Lincoln.

In Nordamerika verkaufen einige Konditoreien in den USA und Kanada Long John-Donuts als Éclairs oder Éclair-Donuts. Es gibt jedoch wesentliche Unterschiede: Long Johns werden aus Donut-Teig anstelle von Brandteig hergestellt und sind typischerweise mit Vanillepudding oder -creme gefüllt und mit Kuchenglasur überzogen. In einigen Regionen, wie Lima und Kenton in Ohio, sind Long Johns allgemein als "filled sticks" bekannt.