Paling in 't groen

"Paling in 't groen" ist ein traditionelles Gericht aus der flämischen Region, insbesondere entlang der Schelde zwischen Dendermonde und Antwerpen. Dieses klassische Rezept besteht aus Süßwasseraal, der in einer leuchtend grünen Kräutersoße gekocht wird. Viele Familien bereiten es zu Hause zu, aber man kann es auch frisch bei Fischhändlern oder in Spezialitätenrestaurants kaufen.

Zur Zubereitung dieses Gerichts wird der Aal zunächst ausgenommen, wobei Kopf und Haut entfernt werden, und dann in etwa fünf Zentimeter große Stücke geschnitten. Diese Stücke werden mit einer fein gehackten Mischung aus frischen Kräutern wie Salbei, Minze, Oregano und Sauerampfer köcheln gelassen. Das Rezept beinhaltet auch Schalotten, Maismehl, Butter und Salz. Der Schlüssel liegt darin, den Eintopf so lange zu kochen, bis das Aal-Fleisch zart genug ist, um sich vom Knochen zu lösen, aber dennoch zusammenhält, wenn man es vorsichtig umrührt. Typischerweise wird Paling in 't groen heiß mit Pommes frites oder Brot serviert, und ein Spritzer Zitrone verleiht dem Gericht eine spritzige Note.

Allerdings ist die Zubereitung dieses Gerichts aufgrund der Verschmutzung zunehmend schwieriger geworden, wodurch der lokale Flussaal knapp geworden ist. Gezüchteter Aal erreicht qualitativ nicht ganz das Niveau des Wildfanges, sodass oft wilder Aal importiert wird. Bedauerlicherweise ist wilder Aal mittlerweile eine bedrohte Art und daher ziemlich teuer.

Trotz dieser Herausforderungen bleibt Paling in 't groen ein geschätzter Bestandteil des flämischen kulinarischen Erbes, gefeiert für seine einzigartigen Aromen und die Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten.