Bhakri

Bhakri ist ein bekanntes traditionelles rundes Brot, das seinen Ursprung in Maharashtra, Gujarat und Goa in Indien sowie anderen Regionen West- und Zentralindiens hat. Im Gegensatz zur glatteren Weizen-Chapati zeichnet sich Bhakri durch eine grobere Textur aus und kann sowohl weich als auch hart sein. Es wird aus verschiedenen Hirsesorten wie Jowar (Sorghum), Bajra (Perlhirse) und Nachni (Fingerhirse) hergestellt. In Küstengebieten wie Konkan und Goa wird häufig Reismehl als Hauptzutat verwendet.

Zur Zubereitung von Bhakri mischt man das Mehl mit heißem Wasser, um einen festen Teig zu formen. Dieser wird von Hand flachgedrückt und anschließend auf einer erhitzten Pfanne oder einem Tava gebacken.

Es existieren verschiedene Varianten von Bhakri, darunter Jowar-Bhakri, Bajra-Bhakri, Nachni-Bhakri, Reis-Bhakri und Weizen-Bhakri. Jede Sorte hat ihre spezifische Zubereitungsmethode und erfreut sich in unterschiedlichen Teilen Indiens großer Beliebtheit. Bhakri wird typischerweise mit Beilagen wie Joghurt, Knoblauch-Chutney, Pithla (ein Gericht auf Basis von Kichererbsenmehl), Baingan Bharta (geröstete Aubergine), Thecha (scharfe Chilipaste), grünen Blattgemüsen, rohen Zwiebeln oder anderen regionalen Beilagen serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel in ländlichen Gebieten und wird sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen genossen. In Küstenregionen passen Reis-Bhakris hervorragend zu Fischcurry.

Obwohl Weizen-Rotis und Phulkas in jüngerer Zeit an Popularität gewonnen haben, bleiben Bhakris in vielen Regionen dennoch eine geschätzte Spezialität und sind weiterhin weit verbreitet.