Butter chicken

Butter Chicken, auch bekannt als "Murg Makhani" ist ein beliebtes Gericht aus dem indischen Subkontinent, das durch Huhn in einer mild gewürzten Tomatensoße besticht. Seine Geschichte ist faszinierend: Es wurde 1947 von den Gründern des Moti Mahal Restaurants in Delhi, Indien, kreiert. Das Gericht entstand, als übrig gebliebenes Huhn in eine reichhaltige, buttrige Tomatensoße eingetaucht wurde. Der Begriff "Butter Chicken" erschien erstmals 1975 in englischer Schrift auf der Speisekarte des Gaylord Indian Restaurant in Manhattan.

Die Zubereitung von Butter Chicken beginnt damit, dass das Huhn mehrere Stunden lang in einer Marinade aus Zitronensaft, Joghurt, Kashmiri Chili, Salz, Garam Masala und Ingwer-Knoblauch-Paste eingelegt wird. Traditionell wird das Huhn in einem Tandoor (einem Lehmofen) gegart, aber es kann auch gegrillt, gebraten oder in der Pfanne angebraten werden. Anschließend wird das Huhn in einer milden Currysauce serviert, die auf Tomaten und Zwiebeln basiert und so lange geköchelt wird, bis sie glatt und cremig ist. Die Sauce ist mit Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Koriander, Pfeffer, Garam Masala und Bockshornklee gewürzt. Um die Sauce noch reichhaltiger zu machen, werden oft Sahne und Cashewpaste hinzugefügt. Häufig wird das Gericht mit frischem Koriander garniert.

Butter Chicken erfreut sich nicht nur in Indien großer Beliebtheit, sondern wird weltweit genossen. In Australien und Neuseeland wird es beispielsweise sogar als Füllung für Pasteten verwendet. Im Laufe der Jahre sind viele Variationen der Sauce und Gewürze entstanden, doch Butter Chicken bleibt stets ein Favorit der indischen Küche.