Dal

Dal ist ein Grundnahrungsmittel auf dem indischen Subkontinent und bezieht sich auf getrocknete, gespaltene Hülsenfrüchte, die vor dem Kochen nicht eingeweicht werden müssen. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der südasiatischen Ernährung und zentral für viele indische Gerichte. Dal kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, beispielsweise als Suppe mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen, oder man genießt es mit Fladenbroten wie Rotis und Chapatis oder mit Reis, einer Kombination, die in einigen Regionen als Dal Bhat bekannt ist.

Wie Dal zubereitet und serviert wird, variiert oft je nach Region. In Südindien wird es beispielsweise zur Herstellung beliebter Gerichte wie Sambar und Pappu verwendet. Dal ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und essenziellen Nährstoffen wie B-Vitaminen, Folsäure, Mangan, Thiamin, Eisen und Phosphor und ist daher ebenso nahrhaft wie köstlich.

Es gibt viele Arten von Dal, darunter Taubenerbsen (Toor Dal), Chana Dal, gespaltene Mungbohnen (Moong Dal), Urad Dal, Masoor Dal und Rajma Dal. Jede Sorte findet sich in verschiedenen regionalen Rezepten wieder. Ganze Hülsenfrüchte werden Sabut Dal genannt, während gespaltene Hülsenfrüchte als Dhuli Dal bekannt sind. Der Prozess des Entspelzens der Hülsenfrüchte kann ihre Verdaulichkeit und ihren Nährwert beeinflussen.

Die Zubereitung von Dal ist in der Regel unkompliziert. Es wird gekocht, indem man das Dal mit Kurkuma und Salz aufkocht und dann eine gebratene Garnitur hinzufügt, die unter verschiedenen Namen bekannt ist, wie Chaunk, Tadka, Bagar oder Phoron. Diese Garnitur enthält oft Gewürze wie Kreuzkümmelsamen, Senfsamen und Asafoetida, die in Öl gebraten und dann über das gekochte Dal gegossen werden, um den Geschmack zu verstärken.