Hyderabadi biryani

Hyderabadi Biryani ist ein renommiertes Gericht aus Hyderabad, Indien. Diese delikate Biryani wird nach der traditionellen 'Dum'-Kochmethode zubereitet, wobei Zutaten wie Basmati-Reis, Fleisch (wie Lamm, Huhn oder Rind), eine Fülle von Gewürzen, Joghurt und Garnierungen aus Korianderblättern und gebratenen Zwiebeln langsam gegart werden.

Die Ursprünge der Hyderabadi Biryani lassen sich auf die Küchen der Nizams zurückverfolgen, wo sie als eine exquisite Verschmelzung der Mughlai- und iranischen Küchentraditionen entstand. Es gibt zwei Hauptvarianten dieser Biryani: Kachchi (roh) und Pakki (vorgegart).

Bei der Kachchi Biryani wird rohes Fleisch über Nacht mariniert und dann zusammen mit Reis in einem verschlossenen Topf gekocht, wodurch sich die Aromen intensiv verbinden. Bei der Pakki Biryani hingegen wird das Fleisch kürzer mariniert und vorgekocht, bevor es lagenschichtig mit dem Reis gegart wird.

Biryani wird häufig mit einer Vielfalt an Beilagen serviert, die ihren Geschmack wunderbar ergänzen. Dazu gehören Dahi Chutney (eine auf Joghurt basierende Soße), Mirchi Ka Salan (ein scharfes Chilicurry), Baghaar-e-Baingan (ein Auberginencurry) und ein frischer Salat aus Zwiebeln, Karotten, Gurken und Zitronenspalten.

Für diejenigen, die eine vegetarische Alternative bevorzugen, gibt es eine köstliche Version der Hyderabadi Biryani mit Gemüse wie Karotten, Erbsen, Blumenkohl, Kartoffeln und Cashewnüssen. Somit ist für jeden Geschmack etwas dabei.