Mutton curry

Mutton-Curry ist ein beliebtes indisches Gericht, das aus Lammfleisch und Gemüse zubereitet wird und seinen Ursprung in Ostindien hat. Es ist besonders im Norden Indiens, speziell in der Region Bengalen, sehr populär, doch verschiedene Varianten dieses Gerichts sind in ganz Südasien zu finden. Eine bemerkenswerte Abwandlung ist das Railway Mutton Curry, das aus der Zeit des britischen Raj stammt.

Traditionell wurde Mutton-Curry in großen Töpfen über offenem Feuer gekocht, doch heutzutage nutzen viele Menschen Schnellkochtöpfe oder Slow Cooker zur Zubereitung. Das Curry wird typischerweise mit Reis oder indischem Brot wie Naan serviert. Übliche Zutaten sind Lammfleisch, eine Gewürzmischung, Joghurt, Zwiebeln, Chilischoten und Tomaten.

In Kaschmir sind Gerichte mit Lammfleisch ein Grundnahrungsmittel im Wazwan, einem üppigen 36-Gänge-Menü, das oft bei Hochzeiten serviert wird. Zu den beliebten Lammfleischgerichten dieser Region gehören Rogan Josh, Gushtaba und Kabab. In Odisha wird Mutton-Curry häufig mit Khasi-Ziegenfleisch zubereitet und kommt in Varianten wie Mutton Kawsa und Bamboo Mutton vor. In Westbengalen ist Kosha Mangsho ein traditionelles Mutton-Curry mit einer reichhaltigen, dicken Soße, das oft während des Kali-Puja-Festes zubereitet wird.

Das Railway Mutton Curry, ein Gericht aus der Kolonialzeit, wurde ursprünglich in Zügen serviert und basiert auf Kokosmilch. Es gab jedoch Probleme mit gefälschten Variationen. Eine Untersuchung in England ergab, dass einige Restaurants Gerichte als Lamm-Curry bezeichneten, die in Wirklichkeit eine Mischung aus Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch enthielten. Diese Enthüllung hat Bedenken hinsichtlich der Authentizität von Lebensmitteln und der Kennzeichnungspraktiken aufgeworfen.