Naan qalia

Naan Qalia ist ein delikates Gericht aus Aurangabad, Maharashtra, Indien. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer reichen Mischung von Gewürzen langsam gegart wird, und wird meist mit Naan, einem im Tandoor-Ofen gebackenen Fladenbrot, serviert.

Die Ursprünge von Naan Qalia reichen zurück in die Zeit, als Mohammad Tughlaq seine Hauptstadt von Delhi nach Daulatabad verlegte. Auf dieser Reise bereiteten die königlichen Köche für die Armee Naan und Qalia zu. Qalia ist ein langsam gekochtes Eintopfgericht aus Rind- oder Lammfleisch, angereichert mit einer Vielzahl lokaler Gewürze, und wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel für die Soldaten. Daher erhielt es den Spitznamen 'siphaaiyon ka khana' oder 'fauji ka khana' (Soldatenessen).

Traditionell wird Naan in einem offenen Lehmofen von einem Bäcker, der Bhatiyara genannt wird, gebacken. Nach dem Backen wird das Naan mit einer Mischung aus Kurkumawasser und Jaggery bestrichen, was ihm eine goldene Farbe verleiht und seine Haltbarkeit erhöht. Qalia hingegen wird in einem großen Kessel, bekannt als Degh, zubereitet. Die Gewürze und Zutaten des Gerichts variieren regional. So basiert die Version aus Aurangabad auf Joghurt, während die aus Khuldabad Zitronensaft verwendet. Die würzige Ölschicht auf der Oberfläche der Qalia wird als Tari bezeichnet.

Naan Qalia genießt besonders in Aurangabad große Beliebtheit und wird häufig bei Hochzeiten und besonderen Anlässen serviert. Seine reiche Geschichte und die einzigartigen Zubereitungsmethoden verleihen dem Gericht seinen unverwechselbaren und geliebten Geschmack.