Nihari

Nihari ist ein schmackhaftes Eintopfgericht, das seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat. Es wird typischerweise mit langsam gegartem Fleisch wie Rinderschmorbraten, Lamm, Hammel, Ziege oder Huhn zubereitet und enthält oft Knochenmark, das dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht. Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis ins alte Indien zurück, wo leicht gewürzte Fleischbrühen hochgeschätzt wurden.

Das moderne Nihari soll im späten 18. Jahrhundert entstanden sein, entweder in Hyderabad oder Alt-Delhi, während des Niedergangs des Mogulreiches. Einige glauben auch, dass es in den königlichen Küchen von Awadh, heute bekannt als Lucknow in Uttar Pradesh, Indien, seinen Ursprung hat.

Nihari ist seit langem ein beliebtes Gericht unter der muslimischen Gemeinschaft auf dem indischen Subkontinent, besonders an Orten wie Dhaka und Chittagong in Bangladesch. Bekannt für seine würzigen und reichhaltigen Aromen, bietet Nihari verschiedene regionale Variationen, die den Geschmack und die Textur anpassen. Das Gericht erlangte große Beliebtheit in Städten wie Delhi, Bhopal und Lucknow. Nach der Teilung Indiens im Jahr 1947 migrierten viele Urdu-sprechende Muslime nach Karachi und Dhaka, wo sie Restaurants eröffneten, die diesen köstlichen Eintopf servierten. Besonders Karachi entwickelte sich zu einem Hotspot für Nihari, und sein Ruhm verbreitete sich in ganz Pakistan und darüber hinaus. Heute kann man Nihari in pakistanischen Restaurants auf der ganzen Welt finden.

Eine besondere Tradition in einigen Nihari-Restaurants ist die Verwendung von "Taar", einem Teil des übrig gebliebenen Nihari vom Vortag, der der neuen Charge hinzugefügt wird, um den Geschmack zu intensivieren. Einige Lokale in Alt-Delhi behaupten stolz, Taar zu haben, das über ein Jahrhundert alt ist, und bewahren so das Erbe dieses köstlichen Gerichts lebendig und lebhaft.