Punjabi cuisine

Die Punjabi-Küche stammt aus Punjab, einer Region, die sowohl Teile Indiens als auch Pakistans umfasst. Sie ist bekannt für ihre reichen, buttrigen Aromen und eine beeindruckende Vielfalt an vegetarischen und Fleischgerichten. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Sarson da Saag (ein Eintopf aus Senfblättern) und Makki di Roti (Fladenbrote aus Maismehl). Milchprodukte sind ein wesentlicher Bestandteil der Punjabi-Küche; Joghurt, Paneer (eine Art Frischkäse) und Ghee (geklärte Butter) werden häufig verwendet.

Die Kochmethoden in Punjab reichen von traditionellen Holzöfen bis hin zu modernen Gasherden. Eine der ikonischsten Zubereitungsarten ist Tandoori, bei der ein Tandoor, ein spezieller Lehmofen, verwendet wird. Punjab ist zudem ein bedeutender Produzent von Weizen, Reis und Milchprodukten, die die Grundlage der lokalen Ernährung bilden.

Die Punjabi-Küche bietet eine köstliche Vielfalt an Gerichten. Für Fleischliebhaber gibt es Spezialitäten wie Biryani, Kebabs und verschiedene Currys. Vegetarier können Gerichte wie Saag, Paneer und auf Hülsenfrüchten basierende Zubereitungen genießen. Brot spielt ebenfalls eine wichtige Rolle bei Punjabi-Mahlzeiten, mit einer Vielzahl von Fladenbroten und Hefebroten, die täglich serviert werden.

Auch bei Süßspeisen und Desserts enttäuscht die Punjabi-Küche nicht. Klassiker wie Kheer (Reispudding), Kulfi (indisches Eis) und Malpua (süße Pfannkuchen) sind sehr beliebt. Bei den Getränken sind milchbasierte Getränke wie Lassi ein Grundnahrungsmittel, ebenso wie Fruchtsäfte und traditionelle Getränke wie Sattu. Fermentierte Lebensmittel und eingelegte Waren wie Pickles werden auch oft genossen.

Essensetikette spielt eine wichtige Rolle in der Punjabi-Kultur. Mahlzeiten sind oft gemeinschaftliche Ereignisse, und Gastfreundschaft wird traditionell durch das großzügige Teilen von Essen und Geschenken ausgedrückt. Diese warme und einladende Tradition hat dazu beigetragen, dass die Punjabi-Küche international an Beliebtheit gewonnen hat, mit Restaurants weltweit, die einen Vorgeschmack auf ihre vielfältigen und geschmackvollen Gerichte bieten.