Raita

Raita ist ein beliebtes Gewürz in der südasiatischen Küche, bekannt für seine kühlenden Eigenschaften, die hervorragend zu scharfen Gerichten wie Currys und Kebabs passen. Hauptsächlich aus Joghurt hergestellt, kann Raita eine Mischung aus rohem oder gekochtem Gemüse, Früchten oder sogar frittierten Teigtröpfchen enthalten.

In der indischen Küche wird Raita oft zusammen mit Fladenbroten, Chutneys und Pickles serviert und verleiht der Mahlzeit eine erfrischende Note. Die Joghurtbasis kann mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Minze, Cayennepfeffer und Chaat Masala verfeinert werden, was ihr eine würzige Note verleiht.

Das Wort "Raita" kommt aus dem Hindi und Sanskrit und bedeutet schwarze Senfsaat und scharf. In Südindien wird es als "Pachadi" bezeichnet. Der Herstellungsprozess von Raita umfasst typischerweise das Anrösten von Kreuzkümmel und schwarzen Senfkörnern, die dann mit fein gehacktem Gemüse oder Früchten und Joghurt vermischt werden. Zu den beliebten Sorten von Raita gehören Boondi Raita, Zwiebel Raita und Gemüse Raita. Diese werden normalerweise gekühlt serviert und bieten einen erfrischenden Kontrast zu heißen und scharfen Gerichten.

Raita ist unglaublich vielseitig. Es kann mit einer Vielzahl von Gemüse, Hülsenfrüchten oder Früchten zubereitet werden, die jeweils ihren einzigartigen Geschmack mitbringen. Zu den beliebten Varianten zählen Gurken-Raita, Raita mit gekeimtem grünen Gramm und Mango-Raita. Es wird häufig als Beilage zu Hauptgerichten wie Biryani, Pulav oder Seekh Kebab serviert.

Doch Raita ist nicht nur auf traditionelle Kombinationen beschränkt. Es kann auch als Sauce für gegrilltes Hühnchen oder Lachs oder sogar als Dressing für Salate und Nudelsalate verwendet werden. Dieses anpassungsfähige Gewürz verleiht einer Vielzahl von Gerichten eine zusätzliche Geschmackskomponente und Frische und ist daher ein Grundnahrungsmittel sowohl in der traditionellen südasiatischen Küche als auch in modernen Fusionsrezepten.