Rogan Josh

Rogan Josh, manchmal auch als Roghan Josh oder Roghan Ghosht bekannt, ist ein köstliches und aromatisches Fleischcurry, das seinen Ursprung in der persischen oder kaschmirischen Küche hat. Traditionell wird es mit rotem Fleisch wie Lamm oder Ziege zubereitet. Dieses Gericht ist berühmt für seine leuchtende Farbe und seinen intensiven Geschmack, der durch die Verwendung von Alkannawurzel und Kaschmir-Chilis entsteht. Es ist ein Grundnahrungsmittel der kaschmirischen Küche.

Der Name „Rogan Josh“ hat verschiedene Interpretationen. Eine Theorie verbindet ihn mit den persischen und urdu Wörtern für geklärte Butter („Rogan“) und Schmoren („Josh“), was etwa „in Ghee geschmort“ bedeutet. Eine andere Theorie bezieht sich auf die urdu oder kaschmirischen Wörter für „braun“ oder „rot“ und „Fleisch“ oder „Saft“, was Begriffe wie „rotes Fleisch“ oder „roter Saft“ nahelegt. Der genaue Ursprung des Namens bleibt umstritten.

Rogan Josh ist ein zentraler Bestandteil der kaschmirischen Küche, der durch die Mogul-Herrscher in die Region eingeführt und von der persischen Kochkunst beeinflusst wurde. Es spielt eine Hauptrolle im kaschmirischen Festmahl, das als Wazwan bekannt ist. Zur Zubereitung von Rogan Josh wird Lamm oder Hammel in einer würzigen Soße aus Knoblauch, Ingwer, aromatischen Gewürzen und manchmal Zwiebeln oder Joghurt geschmort. Die charakteristische rote Farbe des Gerichts stammt von der Alkannawurzel und den Kaschmir-Chilis.

Es gibt diverse Versionen von Rogan Josh, wobei sich die Zutaten und Zubereitungsmethoden zwischen hinduistischen und muslimischen Rezepten in Kaschmir unterscheiden. Einige Anpassungen des traditionellen Rezepts nutzen Kaschmir-Chilipulver oder eine Mischung aus Paprika und Cayennepfeffer. In westlichen Adaptionen werden manchmal Tomaten hinzugefügt, obwohl deren Authentizität oft diskutiert wird.

In Indien wird Rogan Josh auch mit Ziege oder Rind anstelle von Lamm oder Hammel zubereitet. Dieses Gericht besticht nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack, sondern spiegelt auch das reiche und vielfältige kulinarische Erbe der Region wider.