Sago

Sago ist eine Art von Stärke, die aus dem Mark verschiedener tropischer Palmenarten gewonnen wird, wobei die Metroxylon sagu-Palme die häufigste Quelle darstellt. Es ist ein Grundnahrungsmittel für die Menschen in Tieflandgebieten von Neuguinea und den Molukken, wo es unter verschiedenen Namen wie Saksak, Rabia und Sagu bekannt ist. Die Hauptproduzenten von Sago sind Länder in Südostasien, insbesondere Indonesien und Malaysia.

Sago kann in unterschiedlichen Formen genossen werden – ob als Kugeln, Paste oder Pfannkuchen. Im Handel wird es oft zu Perlen verarbeitet, die sich hervorragend für die Zubereitung von süßem Sago-Pudding eignen. Eine andere Quelle für Sago ist die Sagopalmfarn, oder Cycas revoluta, aber Vorsicht: Diese Pflanze ist giftig und erfordert eine spezielle Verarbeitung, um essbar zu sein.

Der Prozess der Sago-Gewinnung ist recht interessant. Er beginnt mit dem Spalten der Palmenstämme und dem Mahlen des Marks, um die Stärke freizusetzen. Diese Stärke wird dann gewaschen und gesiebt. Sago-Palmen werden typischerweise geerntet, wenn sie zwischen sieben und fünfzehn Jahre alt sind, und jede Palme kann etwa 150 bis 300 Kilogramm Stärke liefern. Bei der Gewinnung von Sago aus dem Sagopalmfarn muss besonders darauf geachtet werden, alle Giftstoffe zu entfernen. In einigen Gebieten wird Sago auch aus Maniokwurzeln extrahiert.

Ernährungsphysiologisch besteht Sago hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthält sehr wenig Protein, Vitamine oder Mineralstoffe. Trotzdem ist es ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Diäten und kann zur Herstellung einer Vielzahl von Gerichten wie Puddings, Nudeln und Brot verwendet werden. Sago-Perlen sind auch als Verdickungsmittel beliebt und werden in der indischen, bangladeschischen und sri-lankischen Küche weit verbreitet verwendet.

Neben der Verwendung als Lebensmittel spielt Sago-Stärke auch in der Textilindustrie eine Rolle zur Faserveredelung. Es gibt jedoch Konfliktpotenzial bei der kommerziellen Ernte. Manchmal kann die großflächige Sammlung von Sago mit den Nahrungsbedürfnissen der lokalen Gemeinschaften kollidieren, die auf Sago als Grundnahrungsmittel angewiesen sind.