Sambar

Sambar, auch bekannt als Sambaar, ist ein herzhaftes, auf Linsen basierendes Gemüsegericht, das in den Küchen Südindiens und Sri Lankas ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel darstellt. Dieses köstliche Gericht wird aus Dal (Linsen) und Tamarindenbrühe zubereitet und hat eine reiche Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Es gibt sogar eine Legende, dass tamilische Könige im 18. Jahrhundert oder der Maratha-Herrscher Sambhaji dieses Gericht erfunden haben könnten.

Für die Zubereitung von Sambar benötigen Sie eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Okra, Trommelstöcke, Karotten, Rettich, Kartoffeln, Tomaten und Auberginen. Die magische Zutat ist Sambar-Pulver, eine aromatische Gewürzmischung aus gerösteten Linsen, roten Chilischoten, Bockshornkleesamen und Koriandersamen. Je nach Region können auch Gewürze wie Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer oder sogar geriebene Kokosnuss in die Mischung aufgenommen werden.

Der Kochvorgang ist einfach: Beginnen Sie damit, das Gemüse mit Tamarindenmark, Sambar-Pulver, Kurkuma, Salz und Asafoetida zu kochen, bis es halbgar ist. Fügen Sie dann die gekochten Linsen hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse zart ist. Zum Schluss fügen Sie ein gewürztes Öl für das Temperieren hinzu, das oft mit Senfkörnern, Curryblättern und anderen Gewürzen aromatisiert wird. Sie können auch mit Variationen wie Moong Dal und Kürbis experimentieren.

Sambar hat viele regionale Variationen. In Karnataka wird es Saaru oder Huli genannt und kann leichte Unterschiede in den Zutaten und Aromen aufweisen. In Andhra Pradesh finden Sie Sambar, das mit Zwiebeln, Bittermelone, Kürbis und Tomaten zubereitet wird. Ähnliche Gerichte ohne Linsen sind in Tamil Nadu als Kuzhambu und in Andhra Pradesh als Pulusu bekannt.

Traditionell wird Sambar als Hauptgericht mit gedämpftem Reis serviert. Es ist auch eine beliebte Beilage zu Frühstücksgerichten wie Idli und Dosa. In Südindien könnte eine typische Mahlzeit Reis mit Sambar gefolgt von Reis mit Joghurt umfassen. Sambar nimmt wirklich einen besonderen Platz in der südindischen Küche ein und wird in verschiedenen Formen in den unterschiedlichen Regionen genossen.