Babka

Babka, manchmal auch Bobka genannt, ist ein köstliches süßes Gebäck mit Wurzeln in der aschkenasischen jüdischen Tradition. Es erfreut sich großer Beliebtheit in Israel und unter jüdischen Gemeinschaften weltweit. Diese delikate Leckerei wird aus Hefeteig hergestellt, der ausgerollt, mit Zutaten wie Schokolade, Zimt, Früchten oder Käse gefüllt und anschließend geflochten wird, bevor er gebacken wird.

Die Geschichte der Babka reicht bis ins frühe 19. Jahrhundert zurück, als sie in der jüdischen Gemeinschaft in Polen entstanden ist. Damals waren Füllungen wie Fruchtmarmelade oder Zimt die bevorzugten Optionen. Die heute so beliebte Schokoladenversion entwickelte sich vermutlich erst Mitte des 20. Jahrhunderts in Amerika. Bis Ende der 1950er Jahre begannen Bäckereien in Israel und den USA, Babka zu verkaufen, was zu ihrer gesteigerten Popularität führte. Im Laufe der Zeit experimentierten Bäcker mit kreativen Füllungen wie Mohn, Mandelpaste, Käse und Streuseln.

In den 2010er Jahren erlebte Babka in den Vereinigten Staaten, insbesondere in New York, ein großes Comeback. Menschen begannen, mit unkonventionellen Füllungen wie Nutella, Apfel und sogar Za'atar zu experimentieren. Babka entwickelte sich von einem reinen Dessert zu einer vielseitigen Delikatesse, die auch in French Toast, Eiscreme und sogar Eissandwiches Verwendung fand. Lebensmittelketten wie Trader Joe's trugen dazu bei, Babka einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich zu machen.

Die Herstellung von Babka erfordert einen reichhaltigen oder laminierten Teig, ähnlich wie bei Challah oder Croissants. Der gefüllte Teig wird geflochten und vor dem Backen oft mit Streuseln garniert, besonders in den USA. In Israel hingegen wird der Teig häufig mit Butter laminiert, was eine größere Vielfalt an Füllungen und Formen ermöglicht.

Es gibt auch verschiedene Varianten von Babka. Zum Beispiel ist Kokosh ein ähnliches Gebäck, das in jüdischen Bäckereien zu finden ist. Die israelische Babka zeichnet sich durch ihre markanten Schichten und Füllungen wie Schokolade, Mohn und süßen Käse aus. Babka hat sogar Eingang in die Popkultur gefunden; erinnern Sie sich an die "Seinfeld"-Episode, in der die Charaktere urkomisch scheitern, als sie versuchen, eine Schokoladen-Babka zu kaufen?