Mujaddara

Mujaddara ist ein köstliches Gericht aus gekochten Linsen, vermischt mit Getreide, meist Reis, und garniert mit sautierten Zwiebeln. Der Name "Mujaddara" stammt aus dem Arabischen und bedeutet "pockennarbig", was das Aussehen der Linsen im Reis beschreibt. Das Gericht hat eine lange Geschichte, das früheste bekannte Rezept findet sich im Jahr 1226 in einem Kochbuch namens "Kitab al-Tabikh" von al-Baghdadi aus dem Irak. Ursprünglich enthielt es Reis, Linsen und Fleisch und wurde bei Feierlichkeiten serviert. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich zu einem Grundnahrungsmittel für ärmere Bevölkerungsschichten und wird als Ableitung des biblischen "Linsengerichts" betrachtet, mit dem Jakob Esaus Erstgeburtsrecht erkaufte.

Es gibt Variationen von Mujaddara im gesamten Nahen Osten, jede mit ihrer eigenen einzigartigen Note. Im Libanon kann es beispielsweise entweder püriert oder mit ganzen Körnern und Linsen zubereitet werden. In Israel und den palästinensischen Gebieten wird manchmal Bulgur anstelle von Reis verwendet. Das Gericht wird oft mit karamellisierten Zwiebeln garniert und mit Joghurt serviert.

Mujaddara hat einen besonderen Platz in vielen Kulturen. Arabische Christen essen es traditionell während der Fastenzeit, während jüdische Gemeinschaften mit Nahost-Herkunft es ebenfalls genießen, oft mit Reis zubereitet. In einigen jüdischen Traditionen ist es als "Esaus Lieblingsgericht" bekannt und wird typischerweise heiß am Donnerstagabend und kalt am Sonntag gegessen.

Ähnliche Gerichte findet man in verschiedenen Küchen weltweit. In Ägypten gibt es Koshari, das Linsen, Reis, Makkaroni und Tomatensauce kombiniert. In Indien gibt es ein ähnliches Gericht namens Khichdi, das Linsen und Reis enthält. Die iranische Küche bietet Addas Polo, eine weitere Kombination aus Reis und Linsen. Und in der zypriotischen Küche ist "Fakes Moutzentra" ein enger Verwandter von Mujaddara, bestehend aus Linsen und Reis.