Kugel

Kugel ist ein traditionelles Gericht der aschkenasischen jüdischen Küche, das üblicherweise aus Eiernudeln oder Kartoffeln besteht und als Grundnahrungsmittel bei Schabbat- und Festtagsmahlzeiten dient. Der Begriff "Kugel" stammt aus dem Mittelhochdeutschen und bedeutet "Kugel" oder "Globus", was auf die ursprüngliche Form des Gerichts hinweist. Während Kugel zunächst ein herzhaftes Gericht war, hat es sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und umfasst nun auch süße Variationen mit Zutaten wie Nudeln, Farfel, Eiern, Hüttenkäse und Milch. Je nach regionalem Einfluss können auch Zusätze wie Rosinen, Zimt und Käse enthalten sein.

Interessanterweise hat das Wort "Kugel" in Südafrika eine umgangssprachliche Bedeutung angenommen und bezeichnet dort eine junge jüdische Frau mit auffälligem, materialistischem Lebensstil, ähnlich wie ein schlichtes Gericht zu einer raffinierten Delikatesse werden kann. Kugel bleibt ein fester Bestandteil in aschkenasischen jüdischen Haushalten bei festlichen Mahlzeiten, mit Varianten wie Nudel-Kugel, Kartoffel-Kugel und Matzo-Kugel, die bei Anlässen wie Pessach-Sedern serviert werden.

Das Gericht hat eine reiche Geschichte, wobei jede Region ihre eigene spezielle Note hinzufügt. In Polen beispielsweise ergänzten jüdische Köche das Gericht mit Rosinen, Zimt und süßem Quark. In Jerusalem wurde unterdessen eine spezielle Variante namens "Yerushalmi Kugel" populär, die karamellisierten Zucker und schwarzen Pfeffer enthält. Herzhafte Kugeln können mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden, wie Kartoffeln, Matzen, Kohl, Karotten, Zucchini, Spinat oder Käse.