Corned Beef

Pökelfleisch ist eine Rinderbrust, die mit grobkörnigem Steinsalz, Zucker und Gewürzen gepökelt wurde. Dieses herzhafte Fleisch ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen weltweit. Oft werden während des Pökelprozesses Nitrate hinzugefügt, um dem Pökelfleisch seine charakteristische rosa Farbe zu verleihen und Botulismus zu verhindern. Allerdings sind Nitrate auch mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden.

Im 19. Jahrhundert avancierte Pökelfleisch zu einer bedeutenden Ware im atlantischen Handel, insbesondere aus Irland. Die irische Hungersnot beförderte seine Produktion weiter, vor allem für die britischen und französischen Märkte.

Auch im 20. Jahrhundert blieb Pökelfleisch sehr populär. Dosen-Pökelfleisch wurde während des Zweiten Weltkriegs zu einem wichtigen Nahrungsmittel und stellte eine zuverlässige Lebensmittelquelle dar. Seine kulturellen Verknüpfungen sind vielfältig und lösen Debatten über seine irischen Ursprünge und seine Beliebtheit bei irischen Einwanderern in den Vereinigten Staaten aus. Interessanterweise wurde Pökelfleisch oft in militärische Feldrationen weltweit aufgenommen.

In Nordamerika ist Pökelfleisch eng mit der traditionellen irischen Küche verbunden und findet sich in beliebten Gerichten wie dem Reuben-Sandwich wieder. Im Vereinigten Königreich ist es hingegen als „Salt Beef“ bekannt. In der Karibik erfreut sich Dosen-Pökelfleisch großer Beliebtheit und Vielseitigkeit. In Israel war es einst Teil der Standardration für die Israelischen Verteidigungsstreitkräfte (IDF). Länder wie Neuseeland, die Philippinen und Hongkong haben ebenfalls ihre eigenen einzigartigen Varianten von Pökelfleischgerichten.

Von seiner reichen Geschichte, die mit Handel und Kolonialismus verwoben ist, bis zu seiner Rolle im kulturellen Austausch bleibt Pökelfleisch ein vielseitiges und dauerhaftes Nahrungsmittel, das weltweit genossen wird.