Cuisine of the Sephardic Jews

Die sefardisch-jüdische Küche ist ein reiches Geflecht aus Aromen und Traditionen, das von den Sephardim aus Spanien und Portugal abstammt. Nach ihrer Vertreibung im Jahr 1492 verbreiteten sie sich über das Mittelmeer und darüber hinaus und brachten ihr kulinarisches Erbe mit sich. Sie passten lokale Gerichte an die kaschrut (Speisegesetze) an und verwendeten Zutaten, die erschwinglich und leicht verfügbar waren, wo immer sie sich niederließen.

Die sefardische Küche ist außerordentlich vielfältig und umfasst die Aromen und Techniken der östlichen, nordafrikanischen und westlichen Sephardim. Dies bedeutet, dass man eine Vielzahl von Gerichten findet, die gekochtes, gefülltes und gebackenes Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis und Fleisch enthalten, die alle gemäß den jüdischen Speisegesetzen zubereitet werden.

Der Einfluss der lokalen Küchen, in denen sich die Sephardim niederließen, ist in ihrer Kochkunst deutlich zu erkennen. Es gibt eine Betonung auf Salate, gefülltes Gemüse, Olivenöl, Linsen, Früchte, Nüsse, Kichererbsen und Fleischgerichte, die oft Lamm oder Rinderhackfleisch enthalten. Kräuter und Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Kardamom werden häufig verwendet, um Tiefe und Geschmack zu verleihen. Desserts enthalten oft Rosenwasser, und Getränke wie türkischer Kaffee und Arak sind beliebt. Eingelegtes Gemüse und verschiedene Gewürze begleiten häufig die Mahlzeiten.

Besondere Anlässe wie Schabbat und jüdische Feiertage wie Pessach, Rosch Haschana, Jom Kippur und Chanukka erfordern spezielle Gerichte. Traditionelle Speisen wie Chreime (ein scharfes Fischgericht), Dafina (ein langsam gekochter Eintopf) und Sambusak (herzhafte Teigtaschen) werden genossen. Jeder Feiertag hat seine eigenen Bräuche und speziellen Speisen, die Segen und Glück symbolisieren.

Einige bekannte Gerichte der sefardisch-jüdischen Küche sind Baba Ghanoush, Baklava, Falafel, Hummus, Kibbeh, Shakshuka und Tajine. Diese Gerichte zeigen das vielfältige kulinarische Erbe der Sephardim aus verschiedenen Regionen und werden weiterhin von Menschen auf der ganzen Welt genossen.