Gehackte Leber

Gehackte Leber ist eine beliebte Pastete der aschkenasischen Küche und wird häufig in koscheren jüdischen Delikatessenläden weltweit angeboten. Dieses Gericht wird typischerweise zubereitet, indem Leber und Zwiebeln sautiert oder gegrillt werden, bevor sie mit hartgekochten Eiern, Salz und Pfeffer vermischt werden. Die Leber kann von Kalb, Rind oder Huhn stammen, und traditionell wird Schmaltz (Hühnerfett) verwendet, um dem Gericht mehr Reichhaltigkeit zu verleihen. Heutzutage haben Köche jedoch verschiedene Methoden und Zutaten entwickelt, um einzigartige Geschmacksrichtungen und Texturen zu kreieren.

Gehackte Leber wird häufig auf Matze oder als Füllung in Roggenbrot-Sandwiches serviert. Obwohl sie eine ausgezeichnete Proteinquelle darstellt, ist sie auch reich an Fett und Cholesterin. Für diejenigen, die nach gesünderen Alternativen suchen, gibt es fettarme, pflanzliche und vegetarische Versionen, die Zutaten wie Erbsen, grüne Bohnen, Auberginen oder Pilze verwenden.

Interessanterweise hat gehackte Leber auch Eingang in die Alltagssprache gefunden. Der Ausdruck "Was bin ich, gehackte Leber?" wird verwendet, um Frustration oder das Gefühl des Übersehenwerdens zu artikulieren. Diese Redewendung stammt vermutlich daher, dass gehackte Leber traditionell als Beilage und nicht als Hauptgericht serviert wird, was ein Gefühl des Übersehenwerdens symbolisiert. Die genaue Herkunft dieses Ausdrucks ist schwer nachzuvollziehen, doch er findet sich in älteren TV-Shows, Komödien und Filmen wieder, einschließlich des Buches "The Curtain Never Falls" von 1949 des Komikers Joey Adams.